Comment sécher les tomates et conseils pour conserver les tomates séchées

Comment sécher les tomates et conseils pour conserver les tomates séchées

Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Les tomates séchées au soleil ont un goût sucré unique et peuvent durer beaucoup plus longtemps que les tomates fraîches. Savoir comment faire sécher les tomates au soleil vous aidera à préserver votre récolte estivale et à profiter des fruits jusqu'en hiver. Le séchage des tomates ne change aucun des avantages nutritionnels du fruit, à l’exception de la perte d’un peu de vitamine C. La saveur ajoutée et la facilité de conservation des tomates séchées sont des avantages du processus de conservation.

Comment sécher les tomates

Le séchage des tomates ne nécessite aucun équipement spécial, mais est plus rapide lorsqu'il est effectué dans un déshydrateur ou un four. Les fruits doivent être blanchis pour enlever la peau, qui retient l'humidité et prolongera le temps de séchage. Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis plongez-les dans un bain de glace. La peau pèlera et vous pourrez la couper.

Lorsque vous choisissez comment sécher les tomates, tenez compte de la météo. Si vous vivez dans un climat chaud et ensoleillé, vous pouvez les sécher au soleil, mais la plupart des jardiniers devront les mettre dans une source de chaleur pour un séchage complet.

Séchage des tomates au four

Dans la plupart des régions, sécher les fruits au soleil n’est pas une option. Dans ces zones, vous pouvez utiliser votre four. Coupez les fruits en segments ou en tranches et placez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits avec un râteau à rôtir ou à pâtisserie pour retenir les fruits de la plaque. Réglez le four entre 150 et 200 degrés F. (65-93 C.). Faites pivoter les feuilles toutes les quelques heures. Le processus prendra 9 à 24 heures selon la taille des pièces.

Comment sécher les tomates dans un déshydrateur

Un déshydrateur est l'une des méthodes les plus rapides et les plus sûres pour sécher les fruits et légumes. Les racks ont des espaces pour le passage de l'air et sont disposés en couches. Cela augmente la quantité d'air et de chaleur qui peut entrer en contact avec les tomates et cela diminue les risques de décoloration ou même de moisissure.

Coupez les tomates en tranches de 6 à 9 mm d'épaisseur et déposez-les en une seule couche sur les grilles. Séchez-les jusqu'à ce que les tranches soient coriaces.

Comment faire sécher les tomates au soleil

Le séchage au soleil des tomates donne une nuance supplémentaire à leur saveur, mais ce n'est pas une technique de conservation recommandée, sauf si vous êtes dans une zone à haute température et à faible humidité. Si les tomates mettent trop de temps à sécher, elles moisiront et l'exposition à l'extérieur augmentera le risque de bactéries.

Pour sécher les tomates au soleil, blanchissez-les et retirez la peau. Coupez-les en deux et pressez la pulpe et les graines, puis placez les tomates en une seule couche sur une grille en plein soleil. Assurez-vous qu'il y a quelques pouces (5 cm) de flux d'air sous le rack. Retournez les tomates tous les jours et ramenez la grille à l'intérieur la nuit. Le processus peut prendre jusqu'à 12 jours.

Conservation des tomates séchées

Utilisez des contenants ou des sacs qui scellent complètement et ne permettent pas à l'humidité de pénétrer. Un récipient opaque ou enduit est préférable, car il empêchera la lumière de pénétrer et réduira la saveur et la couleur des tomates. Conserver correctement les tomates séchées vous permettra de les utiliser pendant des mois.

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Vous déshydratez mal vos tomates - Voici comment optimiser votre saveur avec trois recettes de soupe en prime

Les tomates séchées au soleil viennent d'Italie où les Italiens ont séché des tomates sur leurs toits pour conserver l'éclat et la saveur des tomates tout au long de l'année. Comme nous avons essayé de reproduire la saveur aux États-Unis, les tomates séchées au soleil reçoivent des critiques mitigées. Lisez un peu en ligne et vous obtenez des critiques mitigées sur les tomates séchées, à la fois les tomates en vrac et les tomates emballées dans de l'huile. Il y a de bonnes raisons aux critiques mitigées.

Consultez ces conseils vidéo rapides pour vous aider à produire une meilleure tomate séchée au soleil ou une tomate déshydratée. (Pour un didacticiel détaillé sur le séchage des tomates, regardez la vidéo de maman à ce sujet ici. Trouvez sa vidéo pour les conserver dans l'huile ici.)


Conservation des tomates: comment faire des tomates séchées aux herbes en 5 étapes faciles

Avez-vous un jardin plein de tomates à conserver? Vous en avez-vous offert des amis ou de la famille? Ou peut-être voulez-vous simplement profiter pleinement de la saison des tomates - et attraper des tomates locales sur le marché des fermiers pendant qu’elles sont à leur apogée pour économiser pour plus tard? Alors faire des tomates séchées au soleil est une solution parfaite!

Poursuivez votre lecture pour voir à quel point il est simple de faire vos propres tomates séchées au soleil à l'aide d'un déshydrateur ou d'un four, en cinq étapes faciles! Les tomates séchées obtenues sont emballées avec saveurs intenses de l'été, que vous pouvez littéralement mettre en bouteille pour en profiter maintenant - ou bien en hiver! Autrement dit, si vous pouvez résister à tout manger tout de suite… Ils goûtent beaucoup la pizza, après tout. Nous adorons utiliser ces tomates séchées au soleil aux herbes savoureuses et moelleuses dans de nombreux repas, en particulier dans le pain au levain fait maison, la frittata ou les zoodles au pesto! Donc. Beaucoup. Miam.

L'une des meilleures choses à propos de cette recette est sa quantité se condense vos tomates, à la fois en taille et en saveur! Si vous n'avez jamais déshydraté des tomates auparavant, vous serez peut-être surpris de voir à quel point elles rétrécissent. Plusieurs kilos de tomates peuvent tout à coup tenir dans un petit bocal en verre! Mais ne vous laissez pas décevoir. Alors que la taille diminue, cette merveilleuse saveur de tomate augmente de façon exponentielle! Et je ne sais pas pour vous, mais toute méthode de préservation d’une récolte de jardin qui prend le moins de place possible est gagnante dans mon livre!

Alors, où le Soleil réel entre-t-il en jeu - s’ils sont «séchés au soleil» - demandez-vous?

D'accord, vous avez raison… ceux-ci ne sont pas vraiment séchés au soleil. Mais tout va bien! Saviez-vous que la majorité des tomates «séchées au soleil» que vous pouvez acheter en magasin sont en fait séchées dans des déshydrateurs commerciaux, et non au soleil? Le séchage des tomates au soleil est assez difficile pour la plupart des gens, car cela nécessite des conditions vraiment spécifiques (très chaud et aride) pour reussir.

Ici, avec nos étés frais, brumeux et brumeux, sécher les tomates au soleil n'est tout simplement pas une option. Ils voudraient mouler en un battement de coeur. Même si vous avez un climat plus chaud que nous, toute humidité ou pluie d'été tuerait le processus de séchage au soleil. Alors hackons-le, d'accord?

    Tomates fraîches. Les tomates petites à moyennes sont généralement les meilleures pour le séchage, mais toutes peuvent être utilisées! Dans cet exemple, nous avons utilisé environ 4 livres de différentes tomates du jardin. Le résultat final était un peu moins d'un quart de tomates séchées au soleil.

Herbes fraîches. Nous utilisons une combinaison de thym, origan et sauge du jardin. Si vous les achetez, un petit bouquet ou quelques brins de chacun feront l'affaire. Vous pouvez ignorer certaines ou toutes les herbes en même temps, mais nous aimons personnellement quand elles sont incluses.

Un grand bol de mixage. Plus il est large et peu profond, mieux c'est!

  • UNE Déshydrateur de nourriture, ou four. Personnellement, nous préférons faire des tomates séchées au soleil dans notre déshydrateur, plutôt que de détourner le four et de chauffer la maison pendant une journée entière, mais faites avec ce que vous avez! Nous avons actuellement ce déshydrateur Excalibur, mais nous avons également utilisé un modèle Nesco plus basique dans le passé.
  • Étape 1) Préparez les tomates

    Rincez vos tomates, puis coupez-les en plus petites portions. Si vous avez des tomates cerises ou raisins, coupez-les en deux. Cela peut alors servir d'épaisseur cible pour les pièces suivantes. Au fur et à mesure que la taille de vos tomates augmente, coupez-les plus petites au besoin, par exemple en quarts, en sixièmes ou même en huit morceaux. Coupez et compostez la partie résistante de la tige. S'il y a de grosses boules de boyaux et de graines qui se détachent naturellement, laissez-les aussi de côté pour composter.

    Le but est d'avoir pièces relativement cohérentes pour favoriser un séchage uniforme Au lieu de les couper dans leur équateur, essayez de couper les tomates de manière à laisser une partie de la peau sur chaque morceau, comme vous pouvez couper des tranches de pomme.

    Au fur et à mesure, ajoutez les tomates coupées dans un grand bol à mélanger. Si possible, pesez vos tomates (moins le bol) pour savoir à quel point vous travaillez. Cela sera utile lorsque nous ajouterons les herbes. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, pas de problème. Il est normal de le regarder aussi.

    Étape 2) Mélangez doucement avec des herbes

    Lavez vos herbes fraîches et retirez les tiges ligneuses. Laissez-les s'égoutter dans une passoire ou séchez doucement. Ensuite, hachez ou hachez finement les herbes. Notre mélange de choix est l'origan, le thym et la sauge, mais le basilic serait également un excellent ajout! Nous aimons ajouter sur 1 cuillère à soupe d'herbes finement hachées pour 2 livres de tomates. Encore une fois, cela n’a pas besoin d’être exact. N'hésitez pas à augmenter ou réduire à votre guise. Je voulais juste vous donner un aperçu!

    Maintenant, nous allons ajouter les herbes aux tomates. Cependant, je n'aime pas simplement les vider en une seule fois! Lorsque nous jetons et mélangons les tomates et les herbes, il est préférable de minimiser la quantité de mélange cela doit être fait, pour éviter d'écraser les tomates en miettes. Par conséquent, pour favoriser une distribution uniforme des herbes et réduire le mélange, je suggère de saupoudrer d'abord la moitié de vos herbes sur les tomates. Jetez-les doucement - je le fais avec des mains propres. Ajoutez maintenant le reste des herbes et mélangez encore un peu les tomates.

    Ce processus accomplit deux choses. Évidemment, il combine nos herbes et nos tomates. De plus, le mélange doux aide à déloger l'excès de liquide, les intestins et les graines dans votre bol - ce qui facilite le processus de déshydratation!

    Il est temps de faire sécher les tomates sur des plateaux. Si vous utilisez un déshydrateur alimentaire, vous pouvez soit mettre les morceaux de tomates aux herbes directement sur vos plateaux rainurés, soit utiliser des doublures de plateau si vous en avez pour votre machine. Nous utilisons ces doublures de plateau en silicone, simplement pour réduire les dégâts dans le déshydrateur. Les tomates peuvent devenir un peu collantes, et certaines herbes peuvent devenir fringantes et errer!

    Placez les morceaux de tomates peau vers le bas sur le plateau si possible. Pour utiliser l'espace le plus efficacement possible, n'hésitez pas à presser les tomates assez près les unes des autres, mais ne pas toucher ou se chevaucher. Si vous séchez vos tomates au four, suivez le même processus - mais sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé à la place.

    Séchage de tomates séchées au soleil dans un déshydrateur alimentaire:

    Chargez votre déshydrateur et allumez-le 125 à 130 ° F. Le temps de séchage varie en fonction du déshydrateur que vous utilisez, de la teneur en humidité de vos tomates et de la taille de vos coupes. Ce lot particulier a mis environ 18 à 20 heures pour sécher, mais vous pouvez trouver le vôtre plus rapidement! J'ai une théorie selon laquelle, bien que pratique, l'utilisation de doublures de plateau peut augmenter notre temps de séchage, car il y a une légère réduction du flux d'air.

    Séchage des tomates séchées au four:

    Je dois admettre que, parce que nous avons un déshydrateur dans la maison depuis aussi longtemps que nous nous consacrons à la ferme et au jardinage, nous n’avons jamais séché nos tomates au four. Pourtant, j'ai fait un peu de recherche pour que je puisse encore vous donner quelques conseils sur la façon de procéder!

    Utilisez un réglage de basse température, tel que 200 à 225 ° F. Sur cette chaleur, les gens disent qu'ils devraient théoriquement être «terminés» dans environ 4 à 5 heures (voir les notes sur l'évaluation de la cuisson ci-dessous). Si vos tomates sont grosses et juteuses, j'ai également vu une recommandation d'écraser soigneusement les tomates avec une spatule à mi-cuisson, pour expulser l'excès de jus et favoriser un séchage supplémentaire. En outre, les retourner à mi-chemin peut aider.

    Si vous essayez cette variante, veuillez faire un rapport et dites-moi comment cela se passe. Ou, si vous faites déjà sécher vos tomates au four et avez des conseils ou astuces supplémentaires, merci de nous le faire savoir dans les commentaires!

    Comme pour tous les aliments déshydratés, plus les tomates séchées au soleil sont humides, plus elles dureront longtemps et mieux. Par conséquent, nous préférons que nos tomates séchées au soleil finies soient assez sèches. D'un autre côté, nous ne voulons pas qu'ils soient totalement séchés pour devenir croustillants, comme l'ail ou les oignons que nous avons l'intention de moudre en poudre! Nous considérons nos tomates comme «cuites» et prêtes à être entreposées lorsqu'elles sont n'est plus mouillé ou visqueux, mais reste moelleux et légèrement flexible.

    Après environ 12 heures de séchage, je commence à évaluer les tomates sur leur progression. Cette année, j'ai constaté que les tomates cerises (encore pleines de graines et de tripes) prenaient plus de temps à sécher que les tomates tranchées plus grosses. Dans ce cas, je vais souvent tirer les finis et laisser les humides continuer à sécher.

    Si vos tomates finissent un peu plus croustillantes que prévu, ne vous inquiétez pas! Selon la façon dont vous les utilisez, les tomates séchées au soleil font un excellent travail pour réabsorber l'humidité et repulper plus tard. Par exemple, si vous les ajoutez à des sauces, de la pâte à pain, des quiches, des légumes sautés ou d'autres repas qui ont un peu d'humidité à revendre. C'est une autre raison pour laquelle nous nous trompons du côté le plus sec pour le nôtre.

    Une fois que les tomates ont séché au niveau souhaité, transférez-les dans un récipient pour le stockage. Il est préférable de conserver les tomates séchées au soleil dans un conteneur étanche à l'air, comme un pot Mason avec un couvercle hermétique. Pour une fraîcheur accrue, pensez à utiliser un récipient en verre avec un couvercle rabattable qui se serre pour sceller. Nous aimons et utilisons ces couvercles de bocaux Mason en acier inoxydable dotés d'un joint interne en silicone, qui offre une bien meilleure étanchéité qu'un couvercle de bocal Mason traditionnel.

    Ensuite, décidez où vous souhaitez conserver ce pot ou ce conteneur. Le plus souvent, nous stockons nos tomates séchées au soleil dans le garde-manger à température ambiante. Ils ont tenu le coup sur 6 mois (jusqu'à ce que nous soyons épuisés!) et nous n'avons jamais rencontré de problèmes de moisissure ou de détérioration! Cependant, si vous voulez jouer avec une sécurité supplémentaire et prolonger leur durée de conservation, vous pouvez également choisir de les stocker dans le frigo. Je suggère particulièrement cela si vos tomates finies sont plus humides. Encore plus, vous pouvez les congeler! Pour créer des tomates séchées au soleil extra pulpeuses et dodues, versez de l'huile d'olive dessus - mais conservez-la également au réfrigérateur.

    Eh bien, c'était simple, n'est-ce pas? Vous avez maintenant vos propres tomates séchées maison à déguster pendant des mois. Ces bébés apporteront une touche éclatante de saveurs savoureuses et une bouchée de bienvenue (oserais-je dire… «charnue»?) À n'importe quel repas.

    Essayez d'ajouter vos tomates séchées au soleil à des pâtes (ou des zoodles!), Des frittata, des quiches, des quesadillas, des sandwichs, des œufs brouillés ou des omelettes, avec des légumes sautés, sur une pizza ou dans votre pain au levain. Pour faire ce dernier, suivez simplement notre recette de base de pain au levain et ajoutez une poignée de tomates séchées au soleil pendant le premier ou le deuxième «étirer et plier». Boom. Ces tomates sont également tueuses dans une variété de salades, y compris sur les salades vertes ou dans d'autres salades froides - comme le quinoa, le riz, les pâtes ou la salade de pommes de terre. Les options sont illimitées!

    Donc, comment aimez-vous manger vos tomates séchées au soleil?

    Faire des tomates séchées au soleil n'est qu'un excellent moyen de préserver votre récolte. Une autre recette de tomates d'été préférée de la nôtre est cette recette de sauce tomate rôtie simple et délicieuse - que vous pouvez facilement congeler ou mettre en conserve!

    Si vous avez besoin de quelques bonnes recettes pour les utiliser, ou si vous recherchez d'autres tutoriels pour déshydrater vos récoltes, consultez ces articles:

    Merci de vous être connecté! J'espère que vous avez trouvé ce tutoriel utile, inspirant et facile à suivre. N'hésitez pas à poser des questions ou dites simplement bonjour dans les commentaires ci-dessous! S'il te plaît répandre l'amour en épinglant ou en passant ce message.


    Tomates séchées au soleil faciles dans un déshydrateur

    Comment préparer les tomates pour la déshydratation

    Vous aurez besoin d'un couteau dentelé tranchant qui tranchera proprement et rapidement.

    1) Lavez bien les tomates sous l'eau froide. Couper la tige et trancher les tomates à 1/4 de pouce d'épaisseur.

    Tomates Roma tranchées de 1/4 po d'épaisseur pour la déshydratation

    2) Au fur et à mesure que vous les coupez, déposez les tomates à plat, en une seule couche, côté pelé vers le bas, sur des plateaux de déshydrateur.

    Ne paniquez pas sur l'épaisseur, regardez-les simplement et coupez-les aussi uniformément que possible. Cela les aidera à sécher plus uniformément. Plus les tranches sont fines, plus elles sèchent rapidement.

    Laissez suffisamment d'espace pour que l'air circule facilement autour d'eux.

    3) Une fois que tous les plateaux du déshydrateur sont pleins, saupoudrez légèrement les tranches de tomates de sel. J'aime utiliser le sel rose de l'Himalaya. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également y mettre des «herbes séchées» comme le basilic, le thym et l'origan. (N'UTILISEZ PAS D'HERBES FRAÎCHES)

    4) Réglez le thermostat du déshydrateur sur 145 ° F (65 ° C). Le temps de séchage dépendra de la variété de tomate et de l'épaisseur des tranches. Je ne peux donc pas vraiment vous dire combien de temps il faut pour les déshydrater. Il n'y a vraiment pas de réponse claire et nette. Le temps de séchage moyen est cependant de 6 à 12 heures.

    Tranches de tomates Roma sur un plateau de déshydrateur Nesco

    Vérifiez les tranches de tomates après 6 heures, certaines peuvent être sèches et prêtes à être mises dans des bocaux, d'autres peuvent ne pas l'être. Ceux-ci devront continuer à sécher.

    Vous devrez les vérifier toutes les heures environ. Comme ils sécheront à différents moments. J'ai réglé mon minuteur mignon et simple et cela fait des merveilles pour me le rappeler.

    À quoi ressemblent et ressentent les tomates déshydratées

    Comme je l'ai déjà mentionné, le temps de séchage variera. Lorsqu'une tomate est complètement déshydratée, elle se sentira coriace et souple, et non croquante, dure ou cassante.

    Il n'aura pas d'humidité lorsque vous le touchez avec vos doigts. Cela ressemblera beaucoup à un raisin sec. La couleur sera un rouge profond.

    Tomates Roma presque sèches pour faire des tomates séchées maison

    Si vous en «séchez trop» quelques-uns, ne vous inquiétez pas, ceux-ci peuvent être mélangés pour faire de la poudre de tomate.

    Comment conserver les tomates déshydratées

    Retirer le «séché au soleil» du plateau du déshydrateur et le conserver dans un récipient hermétique. J'utilise des bocaux Mason à large ouverture et des couvercles de conserves recyclés qui se «descellent» sans se plier lorsque j'ouvre le bocal.

    Un bon moyen de savoir si vous avez évacué toute l’humidité est de retourner le récipient (couvercle vers le bas) sur le comptoir pendant environ 3 jours. S'il reste de l'humidité dans les tomates, elle augmentera et vous la verrez sur le bocal en verre.

    À ce stade, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Ils dureront un certain temps au réfrigérateur.

    Si aucune humidité n'apparaît, vous avez fait un excellent travail pour les déshydrater et ils peuvent également être étiquetés et stockés sur l'étagère. La durée de conservation des tomates séchées au soleil est d'environ 1 an - à donner ou à prendre.


    Comment faire des tomates séchées au soleil

    Parce que nous vivons dans l'Ohio, le temps n'est pas idéal pour faire de vraies tomates séchées au soleil.

    En Ohio, le séchage des tomates au soleil n’est généralement pas une option viable.

    Oui, nous avons traversé une période extrêmement chaude d’environ deux semaines où les températures sont restées dans les années 90 pendant la journée.

    Cependant, si vous avez déjà été dans la partie du Midwest des États-Unis, vous saurez que l'humidité est le problème.

    La quantité d'humidité présente dans l'air du lever au coucher du soleil ne permettrait jamais aux tomates de se déshydrater adéquatement.

    En fait, en fonction de la réaction de mes cheveux bouclés à l'humidité de l'atmosphère, je suis presque convaincu que les tomates moisiraient quelques heures après avoir été à l'extérieur.

    Alors, comment faire des tomates séchées au soleil sans soleil?

    Type de tomates à utiliser

    Vous devez d'abord déterminer le type de tomates à utiliser. Parce que nos plants de tomates cerises semblent produire tôt et souvent, ils sont un candidat idéal pour devenir séchés au soleil.

    Cette période de l'année, nous avons une surabondance de nos tomates cerises noires à utiliser.

    Cependant, vous pouvez également utiliser des tomates raisins, Campari ou en pâte.

    Plus la tomate est petite et charnue, mieux elle se révélera une fois déshydratée.

    De plus, plus la tomate est petite, moins il faut de préparation.

    Coupez simplement la tomate en deux et retirez le cœur et la plupart des graines. Cependant, si les tomates mesurent plus de 2 pouces, elles devront être coupées en tranches plus petites.

    Maintenant que vous avez le type et la taille des tomates nécessaires, comment procédez-vous?

    Méthode du four

    Vous pouvez d'abord utiliser votre four pour déshydrater vos tomates.

    Tomates séchées au four avec des herbes ajoutées pour plus de saveur.

    Réglez simplement votre four à basse température (entre 200 et 225 degrés F). Placez ensuite vos moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.

    Ensuite, faites cuire pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que les tomates soient ratatinées et sèches.

    Bien que cette méthode soit fantastique, elle vous oblige à allumer votre four pendant les chauds mois d'été.

    Alors, quelle est une autre alternative?

    Méthode du déshydrateur

    Bien que la méthode la plus courante pour déshydrater les tomates soit au four (car tout le monde a un four), nous préférons les faire dans un déshydrateur.

    Tout d'abord, nous n'avons pas besoin de chauffer la cuisine lorsque vous utilisez un déshydrateur.

    UNE déshydrateur est une autre façon de faire des tomates séchées au soleil.

    Bien que vous puissiez utiliser votre déshydrateur sur votre comptoir de cuisine, nous le branchons souvent sur une prise extérieure et les laissons se déshydrater sur notre terrasse arrière.

    Nous utilisons également notre déshydrateur à l'extérieur lorsque nous faisons Poudre de piment fort de nos poivrons de jardin. Les fumées des piments forts peuvent s'échapper sans remplir la maison d'arômes nocifs.

    Et le processus pour faire des tomates séchées au soleil au four ou au déshydrateur est fondamentalement le même.

    Seule la température change. Les déshydrateurs nécessitent une température plus basse car ils sont conçus pour évacuer l'humidité beaucoup plus rapidement que le four.

    Conservation des tomates séchées au soleil

    Alors maintenant que vous savez comment faire des tomates séchées au soleil, comment les conserver?

    Dès qu'ils refroidissent, conservez-les dans un contenant hermétique. Ensuite, placez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine.

    Mettre les tomates séchées au soleil dans l'huile les aidera à durer plus longtemps au réfrigérateur.

    Si vous voulez qu'ils durent un peu plus longtemps au réfrigérateur, plongez-les dans de l'huile d'olive extra vierge. Ils devraient durer jusqu'à 3-4 semaines lorsqu'ils sont conservés de cette façon.

    Enfin, notre méthode préférée pour conserver les tomates séchées maison: congelez-les!

    Les tomates séchées au soleil congelées dureront plus d'un an lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique au congélateur.

    Assurez-vous simplement de les congeler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avant de les ajouter au congélateur. Cela évite qu'ils ne collent ensemble en une seule grosse touffe.

    Ensuite, chaque fois que vous en avez besoin pour une recette ou une collation, sortez-les du congélateur et profitez-en!


    Séchage de tomates

    Le séchage des tomates est l'une des méthodes de conservation les plus simples. Si vous avez un déshydrateur ou un four ou même un four grille-pain, vous pouvez conserver les tomates en les séchant et avoir un excellent produit. Et ai-je mentionné le séchage au soleil? Les tomates séchées peuvent être utilisées dans toutes sortes de recettes, ou même simplement pour grignoter. Ma famille les utilise pour la garniture de pizza maison (excellente!) Et dans les soupes et les ragoûts. Les tomates séchées ont une forte saveur acidulée car les acides naturels sont concentrés.

    Les meilleures variétés de tomates pour le séchage sont celles qui sont charnues, comme la Roma. Les grosses tomates avec beaucoup de gel ne sont pas recommandées.

    Suivez ces quelques étapes simples pour sécher les tomates.

    Lavez les tomates

    Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire pour éliminer toute trace de saleté bactérienne. Bien que cela ne soit généralement pas nécessaire, il existe également des savons sans danger pour les aliments vendus par certains magasins d'aliments naturels et marchés pour éliminer les résidus à base d'huile qui ne sont pas entièrement solubles dans l'eau, tels que les pesticides, les conservateurs cireux et les huiles.

    Ne pas peler, mais évider et trancher

    Après le lavage, découpez le noyau de la tige, mais ne les épluchez pas. Pour les tomates plus petites comme les cerises ou les Roms, coupez-les en deux. Pour les tomates plus grosses, coupez-les en tranches ou en quartiers de 1/4 de pouce. Pour les variétés de tomates contenant beaucoup de graines, retirez soigneusement autant de graines que possible.

    Trois méthodes de séchage

    Après avoir tranché les tomates lavées, vous pouvez les sécher au soleil, utiliser un four ou utiliser un déshydrateur.

    Séchage des tomates au soleil

    À Seattle, le soleil du début de l'automne ne fait pas du séchage au soleil une bonne option, mais cela peut bien fonctionner dans votre région.

    Placez les tranches de tomates sur un biscuit antiadhésif ou une plaque à pâtisserie. Couvrir d'une étamine ou similaire pour éloigner les insectes et placer au soleil. Après huit heures, vérifiez s'ils ont atteint la consistance souhaitée. Retournez les tranches pour un séchage uniforme et continuez une deuxième journée au soleil si nécessaire, mais apportez le plateau à l'intérieur la nuit.

    Pour un stockage à long terme, les tranches de tomates doivent être complètement séchées jusqu'à ce qu'elles soient cassantes. S'ils sont encore moelleux, conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre et utilisez-les bientôt.

    Séchage des tomates au four

    Pour les régions en manque de soleil comme la mienne, ou pour les régions très humides, il est probablement préférable de sécher vos tomates au four. Disposez les tranches sur une plaque à pâtisserie antiadhésive comme avant et badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Réglez votre four à 150 ° F (65 ° C) ou au réglage le plus bas de votre four.

    Laissez sécher les tomates au four pendant au moins 8 heures, mais jusqu'à 2 jours, jusqu'à ce qu'elles aient la consistance désirée, qui devrait être «croustillante» pour un stockage à long terme.

    Pour de très petites quantités, un four grille-pain avec contrôle de température peut même être utilisé de la même manière qu'un four ordinaire.

    Séchage des tomates dans un déshydrateur

    Si vous avez la chance d'avoir un déshydrateur, vous constaterez qu'il est excellent pour sécher les tomates. Beaucoup de gens pensent que les déshydrateurs produisent des aliments séchés de la meilleure qualité. En effet, un déshydrateur électrique peut faire circuler l'air chauffé uniformément au moyen d'un ventilateur doux. Certains déshydrateurs ont également des minuteries.

    Réglez la température de votre déshydrateur à 150 ° F (65 ° C) et placez les tomates tranchées sur les plateaux. Vers la fin du temps de séchage, vérifiez fréquemment la sécheresse afin de ne pas trop cuire ou brûler les tomates. Retirez les tomates complètement séchées.

    Conservation des tomates séchées

    Les tomates séchées faites maison peuvent être conservées dans n'importe quel sac ou contenant hermétique. Pour une durée de conservation optimale, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Ils se conserveront de six à neuf mois. Vous pouvez les conserver sans réfrigération si vous êtes sûr qu'ils sont complètement secs. Vérifiez périodiquement la présence de moisissures.

    Si vous choisissez de les conserver dans l'huile, elles peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 mois. Une excellente recette d'apéritif pour les tomates cerises séchées consiste à ajouter une feuille de basilic, une pincée de poivre et un quart de gousse d'ail à chaque tomate, et à emballer dans un pot d'huile d'olive.

    Réhydrater les tomates séchées

    De nombreuses recettes utilisent des tomates séchées réhydratées. Il existe plusieurs façons de les réhydrater. Vous pouvez ajouter des tomates séchées directement aux ragoûts et aux soupes. Ou ajoutez 1-1 / 2 tasse d'eau bouillante à 1 tasse de morceaux de tomates séchées et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. La réhydratation prend généralement environ 2 heures.

    Comment cuisiner avec des tomates séchées

    Les tomates séchées peuvent être hachées ou tranchées et constituent un ajout délicieux et nutritif à de nombreuses recettes. Quelques idées pour cuisiner avec des tomates séchées:

    • garnitures de pizza
    • riz sauté
    • omelettes aux œufs
    • pain aux tomates séchées
    • ragoûts
    • soupes
    • casseroles
    • Pain de viande

    Le simple fait d'écrire sur ce sujet me donne faim!


    Comment faire des tomates séchées au soleil

    Idéalement, vous voulez que l'air puisse circuler tout autour des tranches de tomates pour qu'elles sèchent uniformément. Dans le four, une grille de refroidissement en fil métallique utilisée sur une plaque de cuisson fonctionne très bien. Pour tester notre recette de tomates séchées au soleil, nous voulions quelque chose de plus grand, nous avons donc rapidement installé une grille de séchage en utilisant quelques morceaux de bois et un filet de moustiquaire. Nous avons utilisé le tamis sous les tomates pour la circulation de l'air et sur le dessus des tomates pour éloigner les insectes. Cette recette de tomates séchées au soleil serait très facile pour quelqu'un de faire un cadre approprié pour sécher les tomates, mais notre séchoir a été jeté ensemble comme un travail urgent effectué en quelques minutes avant de partir. Il a l'air «rustique» mais a fonctionné parfaitement.

    Nous avons tranché les tomates en différentes épaisseurs pour voir comment chacune d’elles sèchait, car je n’avais pas confiance en cela et 1 1/2 po de tomate italienne aurait la meilleure texture si elle était simplement coupée en deux. En fin de compte, il l'a fait. Celles coupées en 1/2 ou 1 / 3rds pour une tomate de 1 1/2 ″ d'épaisseur ont séché le mieux. Celles coupées plus minces sont devenues trop minces après séchage. Encore savoureux cependant. Vaut-il mieux que de les sécher au four? C'est difficile à dire, mais ces tomates en particulier étaient assez savoureuses et nous n'avons pas fait de déshydratation côte à côte. De plus, c'était simple, ne prenait pratiquement pas de temps de préparation, juste quelques jours d'attente et de vérification, et le four n'avait pas besoin d'être allumé pendant la chaleur de l'été.

    Bon été. - Todd et Diane

    Cette recette de tomates séchées au soleil a été initialement publiée en 2010 et republiée en 2018 avec des photos mises à jour.


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